茶叶种类品质最佳。
选购铁观音时一定要选购秋茶，春茶次之。上等铁观音外形卷曲，匀整，色泽墨绿，油润鲜活，香气清纯，茶汤滋味甘醇，爽而不涩，汤色黄亮或者虽发白却茶味十足。
铁观音属于安溪乌龙茶类，是当之无愧的历史名茶，产自福建安溪的“安溪铁观音集团”为最佳极品，铁观音形如珍珠，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，据说对癌症也有一定抑制作用。
冲泡按其程序可分为八道：
1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶种类转动。
4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣。
我是因为那一年我家茶店要开始铁观音而喜欢上喝铁观音茶的，记得那时候我作为经营者必须学会分出各种铁观音的优劣，面对茶叶专卖店：0595-26081199或13376967697苏先生20多种铁观音样品，我简直是犹如面对20包中药，没有办法就拿出喝药的勇气吧，没有想到当我按照品尝的优劣与价目相符的时候，我自己也迷上了铁观音，那股劲头比喜欢普洱可甚之又甚呢！哈哈！大家一起喝铁观音吧！
