安溪极品安溪铁观音茶是安溪乌龙茶中的极品，以其香高味醇，青蒂绿腹红镶边，冲泡多次?有余香的独特风格饮誉海内外。极品安溪铁观音的养生保健功能在安溪茶叶中也属佼佼者，?现代医学研究表明，极品安溪铁观音除具有一般安溪茶叶的保健功能外，还具有降低血脂，?预防蛀牙，延缓衰老及抗炎症，抗过敏与减肥，防癌等良好功效。铁观音的这?种独特的品质和良好的保健功能，是由它生长于优越的生态环境和精湛制作工?艺所形成丰富而比例协调的生化成分所决定的。
一、铁观音茶优异品质的生态环境基础
1、铁观音茶产地的气候条件
安溪乌龙茶产区安溪县生态环境优越，雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立?，云雾缭绕，海拔250～1600米，年平均温度16～21℃。年平均降雨量1600～?1800毫米，土壤肥沃。铁观音主产地西坪、祥华、感德、虎邱、长坑、剑斗等乡?镇生态条件更是得天独厚，海拔在500～1000米之间，由于这种高海拔茶园具有?相对低温，高湿和多云雾的气候特征，促使铁观音优异品质的形成。相对低温?导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质合成?，高山茶园漫射光多，也有利于芳香物质合成；昼夜温差大又有助于光合产物?的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成高山铁?观音茶香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜的品质特征。
2、土壤条件
铁观音茶产地土壤以红壤为主，PH值4.0～~5.5，土层深厚，加之每年的人工客?土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤保水性能好，土壤肥沃，有机质含量较?高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～?100厘米深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，这为形成铁观音茶的色?、香、味和良好保健功能奠定了基础，茶农每年秋茶后施用“新土”（客土）?，对补充茶树养分，提高铁观音茶品质，尤其是香气也起了良好的作用。
二、铁观音茶的生化成分
1、铁观音茶的有机成分
鲜叶内含物是铁观音茶香气与滋味的物质基础，铁观音品种鲜叶中含有相当丰?富的有机成分，据测定，铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量?21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。铁观音儿茶素中，酯型儿茶素（L-EGCG，?L-ECG）含量较高，达89.07毫克/克，非酯型儿茶素（L-EGC，D，L-GC，L-EC，D，?L-C）为60.64毫克/克，二者比值1.468。儿茶素类（尤其是EGCG）具有很强的抗癌?变和抗氧化活性，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的抑癌试验表?明：5种
